Moluscos al jengibre, con ensalada de frutas y vino blanco.

Ingredientes:

  • 100gr de mejillones limpios
  • 100gr de almeja para coctel
  • 20gr de jengibre finamente picado
  • Vinagre de vino blanco.
  • 1/3 taza Vino blanco
  • 1 ½ tazas Fondo de pollo o, si es posible, fumé de pescado.
  • Paprika
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal
  • Ajo y cebolla finamente picados
  • Limón amarillo grande
  • Piña picada en rebanadas
  • Kiwi picado en rebanadas
  • Espárragos cocidos al vapor
  • Cebolla morada en rodajas
  • Pimientos (rojo, verde y blanco, pero la diversidad de colores es solo por presentación)
  • Semilla de alcaravea
  • Semilla de cilantro
  • Semilla de hinojo
  • Cebollín en rodajas
  • 2 rebanadas de tocino
  • Zucchini (calabacitas)  
  • mantequilla

Bueno, comenzaré por una disculpa por no estandarizar, pero este fue un examen y la verdad que apenas recuerdo que fue lo que hice. Comenzaremos con la ensalada: en un bol agregaremos la piña, kiwi, pimientos, la parte verde del cebollín finamente picada, zucchini cortada en rebanadas, rodajas de cebolla, finas. En un recipiente a parte, mezclar aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta, semilla de alcaravea, semilla de cilantro, semilla de hinojo,  un poco de paprika, jugo de limón, jengibre finamente picado y un toque de salsa de soya. Deben integrarse bien, y después se agrega todo en el bol con la ensalada. Se deja reposar. (Los espárragos se colocan encima de la ensalada, o se pueden dejar con la vinagreta desde el inicio, depende de ti)

En una sartén, ponemos a freír el tocino hasta que quede dorado y crujiente. A esa grasa añadimos un poco de mantequilla, ajo y cebolla finamente picados. Sofreímos y agregamos jengibre finamente picado; después agregamos el vino blanco. Dependiendo de la cantidad de moluscos que vaya a preparar, será la cantidad de vino. Para una porción como la de la fotografía utilice 1/3 de taza. Separe con la cuchara lo que esté pegado en el fondo del sartén, a esto se le llama desglasar y sirve para obtener los sabores adheridos en el metal. Ahora, agregue semilla de alcaravea, no más de media cucharadita, y semilla de cilantro e hinojo, en la misma cantidad. Paprika y una hoja de laurel. Añadimos ahora nuestros moluscos, dos hojas de salvia, el resto de nuestro cebollín, y un poco de salsa de soya. Dejamos cocer hasta que las conchas estén abiertas, retiramos del fuego, agregamos hasta ahora unas rebanaditas de cebolla morada, para que no pierdan su crujiente textura;  rociamos jugo de limón encima, sal al gusto.

La ensalada se deja marinar unos 20 minutos, para que los sabores se integren. El tocino se rompe y se coloca sobre las frutas.

Solo puse medidas para las cosas que son peligrosas; por ejemplo, si te excedes con el vino te quedará muy acido el caldo, la cantidad de mejillones y almejas que escribí ahí es un aproximado a lo que use para la elaboración de ese plato, etc.

Debe cuidar no sobre cocer sus moluscos, pues se ponen correosos y se encogen. Cuando se abran, están listos. No soy mucho de estandarizar recetas, pues creo que si alguien va a encender una estufa debe tener un mínimo de sentido común. ¿Si quiero hacer sólo 4 platos de esta receta, debo usar una piña entera? Si quiere comer ensalada por una semana, si. ¿Con una rebanada entonces? Si quiere servir ensalada con cucharitas de té, con eso bastará.  

Como digo siempre, estando en la cocina debes escuchar tus sentidos, pero con prudencia.

Sentido común, amigo, y sobre todo, mucho sabor.

Ángel Fco.

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Rollos de prosciutto con chia y queso crema con nuez.

La receta de esta semana es verdaderamente sencilla y todo depende de sus necesidades y sus gustos.

Lo que necesita es:

– Prosciutto.

– Queso crema o ricotta, el que prefiera.

– Nuez picada.

– Germinado de chía, o de alfalfa, que es más fácil de conseguir.

– Mermelada de chabacano

– Mostaza Dijon

De cada rebanada de prosciutto salen 4 bocadillos. Mezcle el queso crema con la nuez picada. En un recipiente aparte, añada una cucharadita de mostaza Dijon, y unas 3 cucharadas de mermelada de chabacano. Pruébelo, ya que el gusto de esta salsa depende completamente de usted. No me gusta decirle a la gente que las cosas son como a mí me gustan, así que dejo la intensidad de sabor a su elección, sólo le advierto, la mostaza Dijon es una fiera. Si el sabor de la mostaza se ha perdido o es demasiado, regúlelo agregando más de lo que crea necesario.

Ahora, después de haber cortado las rebanadas de prosciutto en 4 partes iguales, primero vertical y después horizontalmente, coloque en su interior una delicada porción del germinado de su elección, ya sea chía o alfalfa, dispérselo bien a lo alto del prosciutto y proceda a colocar una pequeña porción del queso con nuez. Envuelva y sirva inmediatamente, en compañía de  la salsa.

Espero que les guste y lo disfruten en una reunión entre amigos o familia, y ¿Por qué no? De negocios. Si bien no es el bocadillo más barato, si es uno muy vistoso y atractivo, además es sabroso.

Se despide, Ángel Fco.

Delicioso desayuno. Huevo en pan tostado.

Despues de mucho pensar en que presentar esta semana, me decidi por este desayuno que una vez vi en V de Venganza, haha. Es mi propia version, no se si este bien hecho y no se como se llame, solo se que quedo bueno y de verdad espero que lo disfruten si lo hacen para ustedes y su familia.

  • –          2 rebanadas de pan blanco.
  • –          2 huevos pequeños o medianos
  • –          Mantequilla
  • –          3 rebanadas de tocino
  • –          Sal y pimienta
  • –          1 papa o varias papas rosas. O ambas, como les dé la gana.
  • –          Aceite de oliva
  • –          Romero
  • –          Aceite vegetal
  • –          2 hojas de laurel o 3, si son pequeñas.

Corte las papas en trozos pequeños, sin pelarlas. Mientras más pequeñas sean las rebanadas, mejor. Así la cocción será más rápida. Coloque un poco de aceite vegetal en el sartén, agregue las papas, el romero, el laurel y la sal y la pimienta. Saltee frecuentemente para que las piezas se cosan y doren uniformemente.

En una sartén aparte, coloque bien estiradas las rebanadas de tocino y déjelas freír a fuego lento, así se doran mejor y evita que se quemen. Una vez que estén bien doradas por un lado, voltéelas y déjelas dorar.

Tostar las rebanadas de pan muy ligeramente por un solo lado, después, haga una perforación circular suficientemente grande para que quepa el huevo, pero no demasiado grande, para evitar que el pan se rompa. Ponga un sartén a fuego medio con bastante mantequilla. Coloque las rebanadas de pan con la cara previamente dorada mirando hacia arriba, coloque un huevo en el centro de cada uno, presionando los bordes de la perforación ligeramente, para así evitar que la clara se escurra por debajo del pan.  Haga lo mismo con el otro pan. (Para facilitar el trabajo de verter el huevo dentro del pan y presionar ligeramente el mismo contra el sartén, rompa el huevo previamente y ponga la  yema y la clara en un pequeño bowl)

Ya que el huevo está suficientemente cocido por debajo, con mucho cuidado dele la vuelta, y déjelo cocer poco tiempo, para evitar que se cocine la yema.

Puede complementar con una salsa de queso o una ensalada verde. (La salsa de queso iba incluida en esta receta, pero por culpa del perverso presupuesto, tuvo que omitirse, otro día será, amigos)

Haganlo, disfrutenlo y comenten 😀

No sobrecosan la papa, que queden firmes, como debe ser.

Rellenos para pastel. Por: Ángel Fco.

Relleno para pastel.

Relleno de queso.

  • 1 barra queso crema philadelphia
  • Media lata de Media crema Nestlé
  • Jugo de medio limón mediano.
  • 2 tazas azúcar glass
  • Miel de abeja – al gusto
  • Miel de maple – opcional y al gusto
  • 2 tazas de bombones blancos mini derretidos

Procedimiento:

Este está facilísimo, ablanden el queso crema dejándolo a temperatura ambiente cuando menos una hora. Después, trabájenlo un par de minutos con la pala, después agregue el resto de los ingredientes a excepción de los bombones. Bata a velocidad alta con batidora si tiene una. Ahora, derrita las dos tazas de bombones, mini de preferencia. Si no encuentra mini bombones blancos, corte los grandes en pedazos pequeños y derrítalos a baño maría agregando un poco de agua – unas 3 cucharadas como máximo – en los bombones, y revolviéndolos para que todos queden empapados, derrita hasta que quede una pasta uniforme muy elástica y pegajosa, o, derrítalos en un recipiente plástico en el microondas remojándolos de la misma manera. Métalos al microondas por unos 30 segundos y después mezcle con la pala hasta que todo se integre. Si quedan demasiado sólidos aun, métalos unos segundos más. Ahora agregue los bombones al resto de la mezcla y bata hasta que quede ligero.

Relleno manzana

  • Una manzana verde picada en finas rodajas
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Miel de maple
  • Pimienta
  • 3 clavos
  • Avena

 

Procedimiento:

Rebane la manzana descorazonada en delgadas láminas, o en brunoise – cuadritos muy finos – y saltéela en la mantequilla hasta que se ablande un poco. Agregue cuatro cucharadas de azúcar – pero recomiendo ir probando, porque hay de manzanas a manzanas – la miel de maple, una pizca de pimienta y los 3 clavos. No use clavo en polvo por que se tiene que retirar después. Deje cocinar a fuego lento por unos minutos con la sartén cubierta. Ya que hayan pasado alrededor de 4 minutos, agregue la avena – una media taza bastara – o si tiene granola, pues también vale. Las frutas secas y las nueces le darán un toque extra. Apague la flama y deje enfriar. ¡Listo!

Rellena tu pastel : Pon una capa de la crema de queso, una capa de el relleno de manzana y después un poco mas de queso.

 Esta receta es mia, amigos. Haganla con amor o les caera la maldicion de Moctezuma 🙂

Receta de la semana: Papas Gratinadas.

Cocina: papas gratinadas.

  • Un Kg de papas
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de tocino
  • ¼ cebolla
  • 4 cebollines
  • Semilla de cilantro
  • 100 gr de chorizo español
  • 300 gr de queso monterrey
  • 500 ml de media crema
  • 1/3 taza de aceita de oliva
  • Un chorrito de vinagre blanco (emulsionado con  albahaca, romero, ajo y estragón)
  • 100 gr de jamón de pavo.
  • Apio
  • I chile morrón verde
  • Mantequilla
  • Leche
  • Sal y pimienta

Se pelan y rebanan las papas en rodajas de mediano grosor. Se ponen a cocer en agua con sal hasta que estén medianamente cocidas. Mientras tanto, en una licuadora añada el aceite de oliva, el vinagre, un tercio de taza de mantequilla, 2 dientes de ajo, pimienta y la semilla de cilantro (con media cucharada bastara) licue hasta que todo se integre bien, después, agregue la media crema y un poco de leche. Licue hasta que se forme una especie de aderezo. Sazone a su gusto con sal y pimienta.

Fría el tocino picado en finos trozos en una sartén a fuego lento hasta que quede dorado. Retírelo en un plato, con un poco de su misma grasa. Después, fría el chorizo entero, solo retirando la envoltura. Corte el jamón en pequeños cuadros de 1cm por lado, aprox. Pique los cebollines y la cebolla finamente, los cebollines en rodajas, y la cebolla en brunoise. (En cuadritos pequeños, vamos aprendiendo, ¿Vale?, dados de 3mmx3mm, pero esas medidas son una pasada, no les hagamos caso, solo que sean daditos finos) Mezcle el aderezo con el tocino frito en trozos, los cebollines, la cebolla, el jamón y el apio picado en brunoise, igual que la cebolla. Importante, esto no se licua… solo se mezcla. Lo digo por aquellos que no saben entender instrucciones. Después, en un molde embadurnado con mantequilla, ponga una capa de las rodajas de papa, y báñelas con el aderezo y ponga una capa de queso rallado abundante. Repita el proceso hasta que los ingredientes se agoten, en la capa media, agregue el chorizo en rodajas a todo lo largo y ancho del molde. Después hornee a temperatura media por unos 30 minutos, solo para gratinar y que la papa termine su cocción.  

Espero que la disfruten si la preparan. Alcanzan a comer 8 personas y hasta repetir, se los aseguro.

Nota: es muy poco probable  que en el super encuentren vinagre con romero, albahaca y estragon, de ser asi, pregunten si los venden por separado y compren un poco da cada uno y añadanlos a la receta – retirando la rama del romero, y el estragon – a la mezcla despues licuar. Solo una cantidad pequeña, solo se trata de sazonar. O en su defecto, omitanlos y agreguen un poco de perejil. Dudas, comentarios o sugerencias, dejennos saber.

Angel Fco.